Gattung Lactuca - Eis-, Pflück-, Schnitt- und Kopfsalat

Salatkultur
Naturnaher Anbau
Kopfsalat oder Buttersalat
Eissalat
Bataviasalat
Schnittsalat
Pflücksalate
Eichblattsalate und Krulsalate
Römersalat oder Romanasalat

Der Salat (Lactuca) war bereits im alten Ägypten und bei den Römern bekannt. Bei uns ist er seit dem Mittelalter in Kultur. Von der Stammform Lactuca sativa gibt es verschiedene Varietäten, die sich in ihren Wuchseigenschaften unterscheiden. Lactuca sativa var. capitata bildet die mehr oder weniger festen Köpfe, die als Kopf- oder Eissalat bekannt sind. Die Sorten von Lactuca sativa var. crispa werden als Pflück- oder Schnittsalat angebaut. Der Römische Salat geht auf die Varietät Lactuca sativa var. longifolia zurück. Eichblattsalat wird manchmal als Lactuca sativa var. acephala bezeichnet.
Endivien, Radicchio, Chicorée und Feldsalat gehören von der Verwendung her zu den "Blattsalaten", sind aber keine Lactuca-Arten.

Kopfsalat oder Buttersalat (Lactuca sativa var. capitata)

Kopfsalat bildet dichte Blattrosetten, die bei der Ernte zusammen bleiben, weil des Herz der Pflanzen (Strunk) weit hinauf reicht. Salanova- oder Eazy-Leaf - Salate sind spezielle Züchtungen. Sie haben lockere Köpfe mit einem kurzen Strunk. Nach dem Entfernen der Basis zerfallen sie beim Putzen ohne weiteres in Einzelblätter. Solche Sorten werden zum Beispiel für Fertigsalate angebaut, sind aber auch für den Hausgarten zu bekommen.
Für die Kultur sind sonnige Standorte mit humosem Boden wichtig. Im Schatten ist die Kopfbildung nicht gut. Der Nährstoffbedarf ist gering.
Die Samen werden ausgesät und später vereinzelt. Die Jungpflanzen werden auf 25 x 25 cm ausgepflanzt. Ab Februar können die ersten Kopfsalate in frostfreien Gewächshäusern oder Frühbeeten gezogen werden. Ab März/April können die ersten Aussaaten im Freiland gemacht werden. Bis in den August hinein können Kopfsalate dann in mehreren Sätzen angebaut werden. Es empfiehlt sich dabei auf geeignete Sorten zu achten. Es gibt Früh-, Sommer- und Herbstsorten. Die frühen und späten Sorten neigen im Sommer zum Schießen. Bei früher Aussaat ist mit einer Entwicklungszeit von etwa 8 bis 10 Wochen zu rechnen. Im Sommer sind es nur 4 bis 5 Wochen. Die einzelnen Köpfe wiegen bei der Ernte etwa 450 bis 550 g.

´Gauguin´ Salanova-Sorte	´Rivale´
	´Seneca´ Resistent gegen Falschen Mehltau und wenig anfällig für Salatmosaikvirus.

Eissalat (Lactuca sativa var. capitata)

Eissalat oder Eisbergsalat wird auch als Knack- oder Krachsalat bezeichnet. Die Blätter sind sehr fest und bleiben auch im Dressing knackig frisch. Die Köpfe sind meist größer und fester als die vom Kopfsalat. Sonnige Standorte mit humosem Boden sind für den Kulturerfolg wichtig. Der Nährstoffbedarf ist gering.
Die Samen werden im Haus vorgezogen oder direkt im Freiland ausgesät. Der Pflanzabstand beträgt 30 x 30 cm oder bei größeren Sorten 30 x 40 cm. Anders als Kopfsalat sind Eissalate tagneutral und schossen nicht so schnell. Darum können alle Sorten von April bis Ende Juli kultiviert werden. Die Kulturdauer beträgt etwa 10 bis 14 Wochen ja nach Witterung.

´Barcelona´ resistent gegen Grüne Salatblattlaus und Falschen Mehltau	´Iceking´
´Reine des Glaces´ oder ´Eiskönigin´	´Grazer Krauthäuptel 2´ zart-knackigen, leicht süßlichen, aromatischen und bitterfreien Die Köpfen wiegen 350 bis 800 g.

Bataviasalat (Lactuca sativa var. capitata)

Bataviaslat ist aus der Kreuzung von Eisbergsalat und Kopfsalat hervorgegangen. Er vereinigt die positiven Eigenschaften seiner Eltern. Die Köpfe sind nicht ganz geschlossen und wiegen bis etwa 500 g. Die Blätter schmecken intensiver als Kopfsalat und bilden einen größeren Herzanteil. Sie sind aber nicht so bitter und auch nicht ganz so fest wie Eisbergsalat. Sie neigen nicht zum Schossen und können darum von Mai bis September angebaut werden.
´Doree de printemps´ ist eine hell grüne Sorte. ´Leny´ und ´Rosinski´ sind dunkel grün und ´Teide´ rötlich.

´Teide´ weitgehend resistent gegen Falschen Mehltau	´Malabo´ resistent gegen die meisten Rassen des Falschen Mehltaus
´Edurne´ resistent gegen einige Mehltaurassen	´Novelski´ resistent gegen Falschen Mehltau

Schnittsalat (Lactuca sativa var. crispa)

Schnittsalate bilden keine Köpfe. Sie werden im März und Juni und ab September in einem Reihenabstand von ca. 15 cm ausgesät. Im Sommer sollte man auf Schnittsalat verzichten, weil sehr zum Schossen neigt. Nach dem Auflaufen werden sie etwas ausgedünnt. Sie benötigen halbschattige bis sonnigen Standorte und humosen Gartenboden. Die Pflanzen sind nach etwa 4 Wochen erntereif. Bei frostfreier Witterung kann im Folientunnel bis in den November geerntet werden.
Die Blätter werden mit einem Messer oberhalb des Bodens abgeschnitten.

Pflücksalate (Lactuca sativa var. crispa)

Zu dieser Gruppe gehören die roten und grünen Lollo-Salate. Sie haben lockere Köpfe mit krausem Blattrand. Die älteren Blätter werden abgeerntet. Die Sprossachse wächst mit den neuen Blättern in die Höhe. Drei bis vier mal kann man so von einer Pflanze ernten.

´Nation´ Widerstandsfähig gegenüber der Salatwurzellaus und Falschen Mehltau.

Eichblattsalat, Kraussalat oder Krulsalat (Lactuca sativa var. acephala)

Eichblattsalate haben schmale grüne oder rote Blätter mit gebuchteten Rändern, die entfernt an Eichenlaub erinnern. Sie bilden Stängel von denen immer die ältesten Blätter geerntete werden. In Reihen mit Abständen con 30 cm und später auf Abstand von 30 x 30 cm werden sie von März bis Juni im Freiland kultiviert. Spätestens nach 5 bis 6 Wochen können die Blätter geerntete werden. Etwa 600 bis 800 Gramm können von einer einzelnen Pflanze gewonnen werden.

Die meisten Sorten gehören vermutlich zu den Krulsalaten oder Kraussalaten. Das sind Kreuzungen aus Eichblattsalat (L. s. var. acephala) und Kopfsalat (L. s. var. capitata). Sie werden meist einfach als Eichblattsalate bezeichnet. Rote Krulsalate sind ´Amorix´, ´Betanto´, ´Flamenco´, ´Kendai´ und ´Versai´. Grüne Sorten sind ´Asterix´, ´Krinas´ und ´Veredes´. Von Ihnen können zwischen 650 und 800 Gramm geerntet werden.

Bekannte Sorten sind ´Salad Bowl´ und ´Red Salad Bowl´.

´Berenice´ Eichblattsalat

Römersalat, Romanasalat oder Bindesalat (Lactuca sativa var. longifolia)

Die Blätter stehen locker aufrecht. Die Pflanzen werden bis 40 cm hoch. Damit die inneren Blätter zart bleiben müssen ausladende ältere Sorten zusammengebunden werden, worauf sich der Name "Bindesalat" bezieht. Neuere Sorten sind dichter im Wuchs.
Die Pflanzen können gut im Sommer angebaut werden, weil sie nicht schossen. Ab Mitte März kann man sie mit einem Reihenabstand von 35 cm ins Freiland aussähen. Später werden die Köpfe auf 30 x 30 cm vereinzelt. Nach 8 bis 10 Wochen können die Köpfe geerntet werden.
Bekannte Sorten sind "Kasseler" und "Little Leprechaun".
Anders als die übrigen Salate wird Römersalat auch zum Kochen verwendet. Die Blattrippen sollen wie Spargel schmecken. Die inneren Blätter werden vor allem für frische Salate genutzt.

´Carolus´ Sorte mit lockerem Wuchs.	´Cegolaine´ Durchschnittlich wiegt ein Kopf etwa 220 g.
	´Tantan´ resistent gegen Mehltau

Literatur:

E. Herrmann-Lejeune (1995): Unser Hausgarten.- 12., vollständig überarbeitete Auflage